□ 酸菜鱼的制作方法
 

酸菜鱼的制作方法
2008-02-26 　　　　无忧　　
人活世上，要有所求，要有所为，有作为才有地位，不能一辈子碌碌无为，有所为是你的义务，尽了的人义务才能享受权利。你也许会说，我的付出和我的所得不成正比，人家比我做得少，但却比我拿得多得多，这就需要用心态去调整。
人在付出的同时需要享受，这是你的权利，人家比你有钱，但人家会享受吗？呵呵，有钱的人不一定会享受。人家有大把大把的钞不用，还不是跟穷人一样？同样吃一块肉，你吃得津津有味，他可不一定，他有他的烦恼。同样他吃鱼时可能会买最贵的鱼，但烧出来的味道比最差的便宜的鱼都不如；而你买的是一条最使宜的鱼，烧出来的味可比最贵的鱼还好吃。嘿嘿！这就是但补偿，关键是要活学活用补偿。
“今天中午，热老酒加安昌香肠，外面天气冷，心里暖洋洋，隔窗看风景，一派新气象”这就是心态。我吃一点，想一点，放下筷子电脑里输一点，酒能促进人的思维，张旭的狂草没有醉是绝对不能成级品的。
平时我吃东西不讲究（但绝对要新鲜），女儿问我吃什么，我说你老爸比猪还好养，随便给点吧，呵呵，这就是随和。但讲究起来可没个底。什么酒用什么杯子，什么菜用什么盘子，什么茶用什么杯子，有时是讲究得过份。
想到这里，我想给大家介绍一只菜——酸菜鱼。
本人这点本事还可以，饭店里吃过的菜到了家能复制出来与家人分享，一般大家自己也会烧，但烧出来的味道没有饭店里的滑和活。
用料：
1、 酸菜：酸菜鱼中虽然酸菜是配角，可配角很重要，太重要了。我选的是白家酸菜配料；
2、 鱼：我用过很多鱼，草鱼、桂鱼、乌鱼，但还是胖头鱼最好，因为它的肉滑嫩；
3、 副料：香菜、辣椒、花辣少许，鲜鸡蛋一只，生粉（最好用蕃薯粉），黄酒。
烹制步聚：
1、 去鱼头，将鱼身片成鱼片，盛盆里，加绍兴黄酒少许拌均待用，注意鱼片不要太薄，太薄了容易碎，鱼骨剁成块，如果想吃鱼排，可以单独做；
2、 鸡蛋取蛋清，打散，放入生粉中，如果不能溶化生粉，可加少量水，调好的生粉以稠状为好，不然的话挂住鱼片；
3、 将油（三两）下锅，烧烫，放酸菜炒成断生，放入鱼骨，加热水熬成浓汤（鱼骨煮久了汤会变白，），加入调味汤包，不够咸可以加盐；
4、 在熬汤的同时，用调好的生粉和鱼片一起用手搅合，喜欢吃咸一点的，可以在鱼片里加点盐（注意加了盐的鱼片不能放太久，不然鱼片内水份走出，就会老）；
5、 将鱼汤里的酸菜和鱼骨用捞斗捞出。放到大盆里，我家里用不锈钢脸盆，汤留锅里继续烧，然后将挂了浆的鱼片放入汤中，让它在锅里稍煮一会，然后用筷子将鱼片轻轻拨开，以鱼片都免粘在一起。盖上锅盖，煮沸；
6、 然后将鱼片和鱼汤一起倒在酸菜上，这样上面都是鱼片（呵呵，这是店家做的，为了好看），上面撒上几根香菜；再在香菜上撒上辣椒粉；
7、 再将锅洗净烧红，倒入二两油，烧红放入花椒立即起锅，将锅中的油全部倒在辣椒粉上；
8、 这样一层厚厚的鲜红的油就盖在了酸菜鱼上了，白的、绿的、红的都有了，一家人可要趁热吃哦，时间长了鱼片会老。呵呵，慢用，当心烫了你的嘴。